β-胡萝卜素具有强氧化性，有助于身体免受自由基的伤害，对微血管组织较多的部位如眼及肺部**具保护功效，并具有增强免疫力，预防癌症、心血管等多种疾病的功能。主要用途：在食品及药品中为黄色、淡黄色、橘色之色素添加剂，还可以用于保健食品的生产。
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